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ARCHELLE - HATTENVILLE  76640 FAUVILLE-EN-CAUX
Tél.: 02.35.96.98.18 (Après 20 heures) - Fax: 09.55.56.60.17
Courriel : [archelle@archelle.com]

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L'origine des choses :
Le lait

Objectifs pédagogiques

De la production à la consommation :

  • Connaître la vache, seul animal producteur de lait de grande consommation;
  • Participer à la traite ;
  • Apprendre à faire la différence (à travers le goût) entre les types de lait mis à la disposition des consommateurs: lait entier, écrémé, demi-écrémé;
  • Comprendre la fermentation;
  • Comprendre la conservation, la transformation des aliments;
  • Apprendre les règles d'hygiène, de propreté et leur importance;
  • Connaître les produits du lait (beurre, crème, fromage), et appréhender leur mode de fabrication (écrémage, barattage, etc.).

Contexte

 photo

L'archelle possède une vache laitière de la race jersiaise, vache très douce qui se laisse facilement traire par les enfants. De plus il s'agit d'une très bonne laitière, son lait contient 20% de plus de matière grasse.
D'autre part, les fermes aux alentours élèvent des vaches de race différente qu'il est possible d'aller visiter: vahes normandes, vaches entièrement laitière "Holstein".
L'Archelle dispose par ailleurs du matériel artisanal permettant de réaliser les différents dérivés du lait (écrémeuse, baratte en verre).

Description des activités

Traite de la vache;
Observation, sensibilisation aux différents goûts du lait selon qu'il est écrémé ou ne l'est pas;
Fabrication du beurre à l'aide d'un baratte en verre;
Fabrication de crème;
Fabrication du fromage et utilisation des ferments( étude du processus de fermentation du lait et rapprochement avec les autres types de fermentation (pain, cidre, etc.).

Publics concernés

Tous publics.

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Copyright © 1998 Georges-Marie CHATELAIN - Dernière modification :

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